数仓建模的上卷是指将低层次的数据向上汇总，以形成更高级别的汇总数据；下钻则是指将高层次的数据向下细化，以提供更详细的数据分析结果。这两种操作是数仓建模中常见的操作方式，可以帮助企业更好地了解业务和市场情况。